การดูแลกระดานนวดแป้ง

ท็อปไม้ทำขนมปังดูแลรักษา​กันยังไง​?

  1. โต๊ะ​ทำขนมปัง​เป็น​อีกอุปกรณ์​ที่สำคัญ​มากของช่างทำขนมปัง​โต๊ะ​นั้นต้องมีความสูงที่พอเหมาะกับตัวช่าง​ โต๊ะที่เตี้ย​ไป​ สูงไป​มีผลต่อสุขภาพ​ของช่างทำขนมปัง โต๊ะ​ต้องมีผิวหน้าเรียบ​ มีพื้นที่ทำงานที่เพียงพอ​

  2. มีความแข็ง​แรง​เพียง​พอที่เมื่อฟาดโดหรือกดนวดโดแล้วโต๊ะ​ไม่โยกพัง​เมื่อโต๊ะ​มีความสำคัญ​มาก​ เราก็ต้องดูแล​รักษา​ให้ดี โดยเฉพาะ​ท๊อปที่เป็นไม้​หรือกระดานนวดแป้งที่วางบนโต๊ะเราอยู่​ในเมืองร้อนชื้น​ อะไรที่เป็นไม้อาจมีการติดเชื้อราได้​ เช่น​ เขียง​ โต๊ะ​ก็เหมือนกัน​ยิ่งเราทำงานกับแป้ง​ที่เป็น​อาหารของแบคทีเรีย​ ถ้าไม่ทำความสะอาด​ให้​ดี มีความชื้นก็เป็นแหล่ง​สะสมเชื้อโรค​เชื้อราได้หากมีความชื้นมากเชื่อราที่ยังไม่ตายที่อยู่ในไม้ก็จะขึ้นราบนเนื้อไม้
  3. โต๊ะ​ทำขนมปัง​ ต้องทำความสะอาดทุกครั้ง​หลังใช้งาน​ ขูดเช็ดเศษแป้งออกให้หมด​เช็ดทำความสะอาดด้วยน้ำ​ พ่นแอลกอฮอล์​ชนิดกินได้​ เช็ดให้สะอาด​อีกครั้ง​เมื่อแอลกอฮอล์​แห้ง​ เอาผ้าสะอาดชุบน้ำมันมะกอก​หรือน้ำมันพืช​ทากระดานให้ชุมทิ้งไว้สักพักแล้วเช็ดเคลือบผิวหน้าโต๊ะ​ ขัดให้เงาวิ้งเลย

    ถ้าสังเกตจะเห็นว่ลายไม้กระดานหรือสีไม้กระดานสวยขึ้น ​ เป็น​อันเสร็จ​ขั้นตอนดูแล​รักษา​(น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว น้ำมันพืช ทั้ง 3 ชนิดนี้น้ำมันมะกอกจะมีกลิ่นหืนน้อยสุด น้ำมันพืชจะมีกลิ่นหืนเยอะสุด น้ำมันมะพร้าวถ้าเป็นประเภทที่สกัดเย็นคุณภาพจะใกล้เคียงน้ำมันมะกอก
    และเช่นเดียวกันราคาน้ำมันมะกอกก็จะแพงกว่าเพื่อน)
การสั่งทำกระดานนวดแป้งไม้ทำเป็นท็อปโต๊ะ ในกรณีที่เราสั่งทำกระดานนวดแป้งมาทำเป็นท็อปให้เลือกไม้ที่มีการอบแห้งฆ่าเชื่อรากลุ่มที่ทำงานไม้สัมผัสอาหารนั้นจะมีบางเจ้าที่มีการส่งไม้ไปอบแห้งเพื่อฆ่าเชื่อรากับโรงงานอบไม้ที่มีมาตราฐาน ใช้เวลาอบ 20-30 วันเพื่อป้องกันไม้แตก บิด งอ และขึ้นราในอนาคตเมื่อนำไปใช้งาน ส่วนขนาดควรคิดถึงบริเวณที่จะนำกระดานไปวางวัดขนาดให้พอดีเพื่อประโยชน์ในการใช้งานสูงสุด ความหนาของกระดานไม่ควรหนาน้อยกว่า 1.5 cmและสั่งให้ส่งลิ่มเข้าไปด้านข้างทั้ง 2 ด้านหรือทั้ง 4 มุมของกระดาน เพราะเมื่อฟาดโดหรือกดนวดโดไปนานๆหลายปี ขอบไม้ด้านข้างจะไม่โก่งงอขึ้นมา ทำให้กระดานไม่แนบสนิทกับท็อปโต๊

ตัวเคลือบผิวของไม้ไม่ควรเป็นเคมี กลุ่ม เชลแลก ใช้ทำสีไม้ให้สวยและแลคเกอร์ใสที่ทำให้เงา
    เพราะตอนใหม่แลคเกอร์เงาเคลือบการใช้งานไม่มีปัญหา แต่เมื่อหลุดลอกออกไปไม้เจอความชื้นมีโอกาสที่จะขึ้นราสูง ตัวอย่างเช่น

  • เครื่องครัวไม้จามจุรีราคาถูกเมื่อเราใช้ไปสักพักหนึ่งก็จะขึ้นราเนื่องจากเคมีที่เคลือบหลุดออกไปต้องทิ้งแล้วซื้อใหม่ ตัวเคลือบกระดานควรเป็นกลุ่มที่เป็น food grade และถ้ามี test report จะดีมาก กลุ่มงานไม้สัมผัอาหารที่ส่งไปต่างประเทศเช่น ญี่ปุ่น เกาหลี เขาต้องมีการส่งทดสอบเช่น Intertek หรือให้เราถามผู้ผลิตว่าส่งออกไปที่ไหนบ้าง ถ้าญี่ปุ่น เกาหลี สบายใจได้เลยเพราะ ของประเทศญี่ปุ่นนี้เขาเข้มสุด ถึงขึ้นเจาะไม้หาเชื่อรา สารเคมี

  • และถามผู้ผลิตหรือคนขายว่าหามีปัญหาในการใช้งานในอนาคตมีบริการซ่อมหรือดูแลไหมเพราะงานไม้ส่วนใหญ่ไม่มีบริการหลังการขาย หาคนซ่อมแก้ไขยากขอบคุณ ข้อมูลจากเพจ และ ลูกเพจ Bread Books Bike & Beer

กระดานนวดแป้งไม้สัก สั่งทำจาก Hearts and Hands

กระดานนวดแป้งจากเศษไม้สัก ไม้ชิ้นเล็กมาต่อเป็นไม้แผ่นใหญ่งานไม้ทุกชิ้นผ่านการฆ่าเชื้อราด้วยการอบแห้ง ปิดท้ายด้วยการเคลือบผิวโดยไม่ใช้สารเคมีอย่าง Food grade ที่มี test report จาก Intertek จึงปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคอย่างแน่นอนและรับประกัน บริการดูแลตลอดชีวิตของการใช้งานสำหรับการซ่อม ส่งมาขัดหน้ากระดานแล้วเคลือบผิวให้ใหม่โดยไม่มีค่าใช้จ่ายในการบริการ

ท็อปโต๊ะอะไรเหมาะกับการนวดแป้ง มีวัสดุอะไรบ้าง
ท็อปโต๊ะนวดแป้ง ก็เหมืนกับท็อปโต๊ะเตรียมอาหารในครัว ควรเลือกวัสดุที่แข็งแรงทำความสะอาดง่าย มีการปนเปื้อนน้อย เรามักจะเห็นฝรั่งหรือรูปสวยๆใช้ท็อปโต๊ะไม้เพราะมันสวยไง เหมาะกับงานขนมปังมากถ่ายรูปสวย ดูราสติก ดูเป็นบูลองเช่ แต่มันมีเหตุผลมากกว่าความสวย ถ้าให้แนะนำ ในเมืองไทยที่เป็นเมืองร้อนชื้น ที่แนะนำ คือ

   1. ท๊อปสแตนเลส Stainless เกรด 304 จะเหมาะที่สุด เพราะทนต่อการกัดกร่อนสูง ไม่เป็นสนิมไม่ดูดซึมสารเคมี กลิ่น น้ำมัน ไม่มีรูพรุนเป็นที่ซ่อนของเชื้อโรค และทำความสะอาดง่ายราคาไม่แพงเกินไป ขอ อบ ง่าย แต่อุณหภูมิเหวี่ยงตามอากาศ.สแตนเลสที่เหมาะกับการทำอาหารที่สุด จะเป็นสแตนเลสมิลเลอร์ เงาเหมือนกระจกส่องหน้าเลยค่ะ อันนั้นจะแทบไม่มีรูพรุนเลย พวกโต๊ะสแตนเลสที่ใช้กันทั่วไปนะเป็นเกรด 304 แบบ Hairline ที่เค้าเรียกกันว่าขัดขนแมวค่ะแต่สแตนเลสเกรดมิลเลอร์ราคาจะสูงกว่าเยอะมากๆเลย

   2. ท๊อปเคลือบอีพ๊อกซี่ เรซิ่น อะคริลิก อันนี้ก็ทำความสะอาดง่าย เพราะน้ำไม่ซึมไม่เก็บความชื้น ไม่มีรูพรุนไม่สะสมเชื้อรา ไม่แพงมากแต่ถ้าเอาอะไรแข็งๆไปฟาดมันอาจจะกระเทาะได้

   3. หินแท้ ได้แก่ แกรนิต หินอ่อน มีราคาแพง สวยงาม ให้ความเย็นกับโดยิ่งงานรีดยิ่งดี
ในเมืองร้อนจะช่วยให้โดเย็น แต่มีข้อเสียคือ มีรูพรุน ดูดซับน้ำ และน้ำมันโดยเฉพาะหินอ่อนจะไม่ทนกรดไม่ทนเกลือ ใช้ไปนานๆอาจจะด่างหรือซีดลง
แต่แกรนิตทนการขีดข่วน ได้ดีกว่าหินอ่อน
   *** โต๊ะหินอ่อนให้ความเย็นโด ต่อเมื่ออุณหภูมิของห้องเย็นเท่านั้น ทำให้ตัวมันเก็บความเย็นแต่ถ้าห้องแบบไทย ตัวมันก็จะเก็บความอุ่นค่ะ เพราะฉะนั้น ในเมืองร้อนจะไม่ช่วยเก็บความเย็น***

    4. หินสังเคราะห์ หินเทียม เป็นวัสดุผสม มีข้อดีคือ ทนทาน ไม่มีรูพรุน น้ำ น้ำมัน ไม่ซึม
ทำความสะอาดได้ง่าย แต่ราคาก็สูง(มาก)

    5. โฟเมก้า นึกถึงโต๊ะพับหน้าขาวๆค่ะ พอใช้ได้นะคะ แต่ขาไม่แข็งแรง
เกรงว่าฟาดโดไปจะยุบลง

    6. เขียงพลาสติก ค่ะ เขียงสีขาวๆน่ะค่ะ ใช้ได้นะคะ เดี๋ยวนี้มีตัดตามขนาดโต๊ะเลย
ข้อดีคือแข็งแรง ข้อเสียคือมีรูพรุนเยอะมาก ต้องดูแลรักษามากๆ

    7. ท็อปไม้ อันนี้เป็นที่ปรารถนาของช่างทำขนมปัง มันสวย อุณหภูมิคงที่ไม่ร้อนไม่เย็น
ดังนั้นฝรั่งที่เป็นเมืองหนาวจึงใช้ท็อปไม้ เพราะให้ความอบอุ่นโดจะไม่เย็นเกินไปแต่ต้องการการดูแลรักษามากนะคะ ทอปไม้นั้นจะยืดหดตามสภาพอากาศยิ่งในเมืองร้อนแบบเรา เชื้อราเกิดง่าย ต้องหมั่นทำความสะอาดเคลือบน้ำมันแถมไม้ยังถลอกเกิดรอยขูดขีดได้ง่าย การเลือกไม้นั้นก็อยู่ที่กำลังเงินเลย แต่ถ้าเป็นไม้อัด อย่าเลือกแบบเคลือบเงามานะคะ พวกแลกเกอร์อะไรไม่ต้องทามาค่ะ

กระดานนวดแป้งไม้สัก สั่งทำจาก Hearts and Hands
กระดานนวดแป้งจากเศษไม้สัก ไม้ชิ้นเล็กมาต่อเป็นไม้แผ่นใหญ่งานไม้ทุกชิ้นผ่านการฆ่าเชื้อราด้วยการอบแห้ง ปิดท้ายด้วยการเคลือบผิวโดยไม่ใช้สารเคมีอย่าง Food grade ที่มี test report จาก Intertekจึงปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคอย่างแน่นอนและรับประกัน บริการดูแลตลอดชีวิตของการใช้งานสำหรับการซ่อม ส่งมาขัดหน้ากระดานแล้วเคลือบผิวให้ใหม่โดยไม่มีค่าใช้จ่ายในการบริการ

Hearts and Hands : ผลิตภัณฑ์ไม้สักเครื่องใช้ในครัว (food grade)ไม่ใช้สารเคมี รับทำกระดานนวดแป้งตามขนาด เลเซอร์ชื่อร้าน Sustainable Living & Design #Good design for a better world เพราะดีไซน์สามารถช่วยโลกได้